LA CIENCIA DE LA PASTELERIA

LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
Ficha técnica
Editorial:
GRIBAUDO
Año de edición:
ISBN:
978-84-17127-07-7
Páginas:
200
Encuadernación:
ILUSTRADO
Disponibilidad:
Disponible en 10 días
Colección:
ADULTOS-COCINA

19,90 €

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.

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